Innovatie in de strijd tegen voedselverspilling: studenten creëren unieke muffins van blauwe bessen reststroom

Vier studenten van Hogeschool VIVES in Roeselare hebben een innovatieve manier gevonden om voedselverspilling tegen te gaan door muffins te maken van de reststroom van blauwe bessen. Deze gezonde muffins zijn rijk aan vitaminen en antioxidanten en worden verkocht op de kerstmarkt in Roeselare. Dit project benadrukt het belang van duurzaamheid en lokale betrokkenheid in de voedselproductie.

By reporter / november 27, 2023

Roeselare, 27 november 2023, 08:00 uur

In een opmerkelijke stap tegen voedselverspilling hebben vier studenten agro- en biotechnologie van Hogeschool VIVES in Roeselare een uniek product ontwikkeld: muffins gemaakt van de reststroom van blauwe bessen. Evi Roose, Cloë Dingenen, Robin Vanneste en Robrecht Hanssens hebben met hun innovatieve idee niet alleen een nieuwe culinaire creatie op de markt gebracht, maar dragen ook bij aan een duurzamere wereld.

Van afval tot delicatesse

Deze muffins zijn het resultaat van een project waarbij de studenten de uitdaging aangingen om een actueel probleem aan te pakken. De keuze viel op voedselverspilling, een thema dat volgens een enquête onder hun doelpubliek bijzonder leeft. De inspiratiebron was de perskoek van blauwe bessen, een restproduct van het sap maken, dat normaal gesproken wordt weggegooid. Deze perskoek, afkomstig van zelfpluktuin O’Bio in Wielsbeke, bleek echter perfect eetbaar en zelfs gezond.

Een gezonde keuze

De muffins, rijk aan vitaminen en antioxidanten, zijn niet alleen een smakelijke, maar ook een gezonde keuze. “Deze perskoek zit boordevol voedingsstoffen. Door ze te gebruiken in onze muffins, creëren we een gezond en duurzaam product,” legt technisch verantwoordelijke Robin Vanneste uit. Bovendien, omdat de perskoek rechtstreeks van de boer komt, zijn er geen bewaarmiddelen nodig.

Lokale betrokkenheid en enthousiasme

Het project heeft ook een lokale dimensie. De samenwerking met O’Bio benadrukt het belang van korte ketens in de voedselproductie. De eerste verkoopmomenten op de kerstmarkt in Roeselare, gepland op 10 en 17 december, hebben al veel enthousiasme gewekt. Bestellingen kunnen geplaatst worden via de Facebookpagina O’Bluffins en de Instagrampagina O_Bluffins.

Een stap vooruit in duurzaamheid

Dit initiatief van de studenten van Hogeschool VIVES is meer dan een culinair experiment. Het is een voorbeeld van hoe innovatie en ondernemerschap kunnen bijdragen aan het oplossen van maatschappelijke problemen zoals voedselverspilling. Door een ongewenst bijproduct om te zetten in een gewild product, tonen deze studenten aan dat duurzaamheid en ondernemerschap hand in hand kunnen gaan.